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Velouté de champignons au gingembre et aux huîtres


Léger et original ce velouté ravira les amateurs d’huîtres chaudes.

Ingrédients :
12 huîtres n°2
400 g de champignons de Paris
1 grosse échalote
1 cm de racine de gingembre frais
30 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 petit bouquet de sauge
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Croûtons de pain

Préparation :
Nettoyer les champignons, les couper en quartiers
Épluchez et râpez le gingembre
Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et les mettre dans une casserole avec leur jus
Faire chauffer jusqu’à frémissement, éteindre le feu
Egoutter les huîtres, filtrer le jus dans une passoire fine


Éplucher et hacher l’échalote.
La faire fondre 3 min dans une casserole avec le beurre sur feu moyen.
Ajouter les champignons et le gingembre, laisser cuire 5 min puis verser le jus de cuisson des huîtres et 75 cl d’eau.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition, laisser cuire 15 min sur feu moyen.

Ajouter la crème liquide, faire cuire le tout encore 8 à 10 min sur feu moyen puis mixer avec un robot plongeant pour obtenir un velouté.
Faire frire les feuilles de sauge quelques secondes dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude, les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le velouté très chaud dans 4 bols
Déposer 3 huîtres pochées dans chaque bol
Parsemer de feuilles de sauge frites
Déposer quelques gouttes d’huile d’olive de cuisson de la sauge sur le velouté et servir.


Accompagner le velouté avec des petits croûtons de pain.


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