Cuisine du terroir Plats

Recette du vrai Boeuf Bourguignon


Le boeuf bourguignon est un ragoût de bœuf mariné plusieurs heures dans du bon vin de Bourgogne et cuit ensuite très lentement avec des légumes et des aromates.

La recette traditionnelle du boeuf bourguignon peut comprendre aussi des garnitures telles que les champignons et les lardons, en plus de l’ail, des oignons et du bouquet garni. Rajouter quelques clous de girofle à la marinade permet de prévenir les problèmes digestifs.

Ingrédients:
1½ kg de bœuf
1 oignon
2 carottes
170 g de bacon (facultatif)
300 g de champignons de Paris
200 g d’oignons grelots (petits oignons)
30 g de farine
Sel
Poivre
20 g de sucre
50 g de beurre ou margarine végétale
1 bouquet garni (sachet avec thym, feuilles de laurier, romarin)
2 gousses d’ail , pressées
500 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 branche de céleri
1 pincée de paprika
1 pincée de noix de muscade
4 clous de girofle


Préparation:
Faire mariner la viande avec les clous de girofle :
Couper la viande en cubes
Couper les oignons et les carottes en gros dés
Et la branche de céleri en deux ou trois gros tronçons.
Dans un récipient, mettre les morceaux de viande avec les carottes, oignons et cèleri.
Ajouter le bouquet garni.
Arroser du vin rouge jusqu’à recouvrir la viande.
Laisser mariner plusieurs heures.

Eplucher les oignons grelots.
Les mettre dans une casserole avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur.
Ajouter le beurre, le sucre et un peu de sel.
Laisser cuire non couvert à feu doux en surveillant la coloration qui doit virer au brun ambré.
Tailler le bacon en morceaux de 2×2 cm.
Couper les champignons dans le sens de la longueur.

Mettre les morceaux de bacon dans une casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, retirer les morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Une fois l’huile bien chaude, faire revenir le bacon.
Au bout de 2 à 3 minutes, retirer les morceaux et faire revenir à leur place les champignons.
Enlever la viande de la marinade et bien sécher chaque morceau avant de les faire rissoler sur chaque côté dans une cocotte légèrement huilée.


Pendant ce temps, verser la marinade et ses légumes dans une casserole et porter à ébullition.
Une fois les cubes de viande colorés, ajouter l’ail, les carottes et oignons à rissoler avec la viande.
Saler et poivrer.
Retirer l’excédent de graisse et saupoudrer de farine.
Laisser “torréfier” un peu la farine avant de mouiller la viande avec la marinade.
Ajouter le céleri.


Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à mijoter au four à 180˚C pour trois heures.
Pendant la cuisson, remuer de temps en temps et ajouter un peu de vin si besoin est.
Une fois la viande cuite, retirer les morceaux de la cocotte.
Passer la sauce au chinois et mettre à chauffer dans une casserole avec le paprika et la noix de muscade.
Laisser cuire doucement puis ajouter la viande et la garniture (les oignons grelots, lardons et champignons) pour réchauffer brièvement le tout.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.


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