Cuisine du terroir Plats

Truffade auvergnate


C’était le plat unique que l’on faisait dans le temps le jour de la batteuse dans le Cantal.

C’est aussi une excellente alternative à la tartiflette.

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre à chair ferme
150 g de lardons fumés
2 gousses d’ail hachées
400 g de Cantal
persil


Préparation:
Éplucher et laver les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
Faites-les cuire environ 15 mns dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cuil à s de beurre.
Remuez les régulièrement.
Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l’ail haché, mélangez.
Ajoutez ensuite la tomme de Cantal fraîche en fines lamelles.
Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.
Cela va former une sorte de galette fondante.
Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché



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