Cuisine du monde Plats

Tagine de poulet mkalli et beurre fermenté


Appelé Djaj Mqualli, ce tajine marocain est facile à faire et particulièrement délicieux.

Ingrédients:
1 poulet de 1.5kg coupé en morceaux
1 gros oignon rouge coupé
2 gousses d’ail pressées
1 citron confit
1/2 cuil à c de safran
1/4 cuil à c de colorant alimentaire marocain (facultatif)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 Bouquet coriandre et persil)
1/2 cuil à c de gingembre
1/2 cuil.à café de cannelle en poudre
1 cuil à c de poivre blanc
1 Cuil. à s de Smen (beurre rance)
50g d’olives vertes ou roses
1 branches de romarin, 2 feuilles de sauge
2 feuilles de basilic, 2 feuilles de laurier

Préparation:
Préparez une grande marmite.
Mettez tout les ingrédients sauf les oignons
Mettez les poulet et laissez mijoter à feu très doux.
Ajouter les oignons et laissez mijoter encore 5 min
Ajouter 2 verres d’eau, et laissez cuire à feu moyen.
Retourner les poulets de façon à ce qu’il cuisent de tout les cotés
N’hésitez pas à rajouter de l’eau si nécessaire


Retirez les poulet une fois cuit.
Dans un bol mélanger 1 cuil à s de beurre avec 1 cuil à c de smen et une petite louche de sauce
Enduisez les poulet avec le mélange obtenu avant de les mettre au four
Faites les rôtir pendant 15 à 20min.
Rajouter le citron confit et les olives à la sauce.
Laisser mijoter pour obtenir une sauce onctueuse.
Dressez les poulet avec sa sauce.
Décorer avec les quartiers de citron et les olives.

Le smen est du beurre fermenté utilisé dans pas mal de recettes emblématiques de la cuisine marocaine.


Utilisé en petites quantité ne dépassant pas Une cuillère à café généralement , ça donne une saveur assez spéciale au plat. Pour faire du smen il faut choisir un beurre de qualité, doux ou demi sel et ça peut se conserver des mois. Plus c’est vieux plus c’est fort en odeur et en gout .


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