Cuisine du terroir Soupes

Soupe de poissons


La soupe au poisson est d’origine provençale. Elle se déguste accompagnée de croûtons de pain et de sauce rouille.

Ingrédients:
1 kg de poissons daurade et lotte
2 douzaines de moules et de crevettes
4 tomates
2 oignons
2 poireaux
1 bouquet garni
huile d’olive
sel, poivre

Préparation:
Nettoyez puis, tranchez la daurade et la lotte. Réservez.
Épluchez les oignons.
Lavez les poireaux puis sur une planche de cuisine, émincez ces 2 légumes.
Lavez, pelez les tomates, épépinez et découpez-les en quartiers.
Au feu, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans un grand faitout. Faites-y revenir l’oignon et les poireaux.
Ajoutez ensuite les morceaux de tomates et le bouquet garni.
Ajoutez du sel et peu de poivre.
Additionnez 2 l d’eau au mélange puis, portez le tout à ébullition.
Ajoutez les poissons tranchés au préalable et les crevettes décortiquées.
Laissez cuire pendant 30 min à feu doux.

Nettoyez bien vos moules puis faites les ouvrir sur un feu vif.
Débarrassez-vous des coquilles.
Ajoutez enfin sur le mélange du faitout, le jus rendu des moules.



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