Cuisine du monde Soupes

Seeafood Chowder. Soupe irlandaise


Aliment réconfortant, la chaudrée de fruits de mer satisfait le désir d’un bol crémeux succulent de bienfaits copieux.

La texture est la clé. Une bonne chaudrée est assez épaisse pour enrober la cuillère mais pas assez pour la manger avec une fourchette. Chaque morceau de fruits de mer flotte dans sa propre petite aura, attendant d’être mis en bouche.

Ingrédients:
500 g de mélange de poissons et fruits de mer au choix (saumon, cabillaud, haddock, moules, crevettes, etc…)
1 litre de fumet de poisson
1 oignon
1 bâton de céleri
300 g de champignons
2 pommes de terre
3 tomates coupées en cubes
30 g de beurre
1 c. à soupe de concentré de tomates
175 ml de crème fraîche épaisse
1 pincée de safran
sel, poivre
Farine ou fécule de maïs pour épaissir

Préparation:
Lavez et émincez finement l’oignon, le céleri et les champignons.
Faites-les revenir dans une grande poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils dorent.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et coupez-les en gros dès.
Ajoutez-les à la poêle avec le concentré de tomate, les tomates coupées en dés et le fumet de poisson. Salez légèrement.
Laissez bouillir durant 20 minutes, tout en ôtant régulièrement l’écume en surface.
Lorsque les légumes sont tendres, versez la moitié de la préparation dans un mixeur et réduisez-la jusqu’à obtenir une préparation liquide.
Reversez la préparation mixée dans la mixture non mixée.
Coupez ensuite le poisson et les fruits de mers en cubes et ajoutez-les à la préparation.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Assaisonnez si besoin.
Servez la soupe bien chaude avec de la crème fraîche épaisse.

Pour épaissir la chaudrée:
À l’aide d’un fouet, mélangez vivement et soigneusement 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec 1/4 de tasse d’eau froide.
Mélangez un peu à la fois dans la chaudrée.
Faites cuire pendant 2 minutes, puis vérifiez si vous avez atteint la consistance souhaitée. La farine a besoin d’une minute de plus pour cuire complètement.



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