Cuisine juive Pâtisserie

Recette du Boulou tunisien


Recette traditionnelle de la cuisine juive tunisienne, le boulou est excellent au petit déjeuner comme au goûter. Idéal pour rompre le jeûne.

Ingrédients:
3 gros oeufs
1/2 verre d’huile neutre : 10 cl
175 g de sucre en poudre
4 cuillères à s d’eau de fleur d’oranger
1 sachet et demi de levure chimique
450 g de farine
100 g d’amandes en poudre
100 à 150 g d’amandes légèrement grillées et grossièrement concassées
100 g de pistaches
50 g d’amandes crues pour la décoration
150 g de raisins secs macérés dans le jus d’1/2 orange ou dans 7 cl de rhum ou dans 7 cl d’eau de fleur d’oranger
1 zeste d’une orange bio
1 pincée de sel

Préparation:
Bien rincer les raisins secs puis les faire macérer dans le jus d’1/2 orange ou dans 7 cl de rhum la veille ou 2 heures avant de préparer les boulous.
Faire légèrement griller 100 g d’amandes au four ou dans une poêle (ce n’est pas obligatoire vous pouvez les utiliser crues) et les couper en morceaux ou les hacher grossièrement.


Préchauffer le four à th 8 (240°).
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, les amandes en poudre, le zeste d’orange et la pincée de sel.
Creuser un puits dans ce mélange et y ajouter les oeufs, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et bien malaxer le tout.
Ajouter les amande légèrement grillées, les raisins secs égouttés et les pistaches
Mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

La pâte est plus ferme qu’une pâte à pain et doit être légèrement collante (ne rajoutez pas de farine pour qu’elle soit sèche !).
Si la pâte est très collante, ajouter de la poudre d’amande ou de la farine.


Se fariner les mains et former 2 pains allongés.
Les parsemer d’amandes en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Poser les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les tassant un peu sur les côtés avec les paumes des mains pour les rendre le plus haut possible car ils vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner pour 5 minutes à th 240° puis baisser la température du four à 150° et les laisser cuire encore 35 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson, tremper la lame d’un couteau dans un boulou, elle doit ressortir sèche.


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