Cuisine du monde Petit-déjeuner

Recette des HOECAKES de maïs


Les hoecakes, hoe cakes ou johnnycakes sont des crêpes traditionnelles très populaires dans le Sud des Etats-Unis et en Nouvelle Angleterre. Il s’agit de petites galettes de texture dense faites à base de semoule de maïs.

D’après certaines sources, les hoecakes sont décrits comme le petit-déjeuner préféré du président des Etats-Unis George Washington (1732-1799). Ce dernier les dégustait tartinés généreusement de “beurre et miel”.

Ingrédients:
140 g de farine auto-levante
120 g de semoule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs , battus en omelette
1 cuillère à soupe de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
180 ml de babeurre
80 ml d’eau
60 ml d’huile végétale
Huile (ou beurre clarifié ou margarine clarifiée), pour la friture


Préparation:
Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), mélanger tous les ingrédients, à l’exception de l’huile de friture.
Bien mélanger jusqu’à disparition des grumeaux.

Chauffer l’huile de friture (le beurre, ou la margarine) dans une poêle à feu moyen.
Verser la pâte dans la graisse chaude, environ 2 cuillères à soupe de pâte par hoe cake.
Faire frire chaque hoecake sur les 2 faces jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en retournant chacun d’eux à l’aide d’une spatule.
À l’aide d’une écumoire, retirer chaque hoe cake et les déposer sur un plateau tapissé de papier absorbant.


La pâte se conserve au réfrigérateur, à couvert, pendant 48 heures maximum.


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