Cuisine juive Soupes

Recette de la soupe à l’oseille schav (borsch vert)


Ce potage à l’oseille est à base de bouillon , de feuilles d’ oseille et de sel. Selon le marché, on peut utiliser des feuilles d’épinards, de blettes, d’orties ou de pissenlits.

Cette soupe “borscht vert” est cuisinée en Lituanie, Roumanie, Aménie, Pologne, Russe, Ukraine, Hongrie, Estonie, Biélorussie. Côté cuisine juive ashkénaze on la retrouve sous le nom de schav, shchav, shav, shtshav. Le borsch original est à base de betteraves rouges.

Ingrédients:
450 g d’oseille fraiche ou congelée en branches
1 oignon rouge émincé finement
1 branche de céleri, hachée
1 l de bouillon de légumes
le zeste râpé d’un citron
sel, paprika
2 c. à soupe de sucre
crème fraiche assaisonnée d’un peu de jus de citron (“crème aigre ” en garniture)
croûtons

Préparation:
Equeutez l’oseille, puis hachez la grossièrement.
Dans une casserole, disposez l’oseille, l’oignon, le céleri et recouvrez avec le bouillon.
Portez à ébullition, puis passez à feu moyen, couvrez, puis laissez frémir 20 min.
Réservez hors du feu.

Mixez dans un blinder la soupe, puis versez la à nouveau dans un saladier.
Ajoutez à ce moment là le zeste de citron.
Assaisonnez, laissez refroidir, puis mettez le potage au réfrigérateur 4 heures.

Cette soupe se sert froide accompagnée de crème aigre.


Recette de la crème aigre

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de crème (celle avec le plus haut pourcentage)
1/4 de tasse (65 ml) de lait
3/4 d’une cuillère à thé de vinaigre

Préparation:
Dans un contenant, mélanger le lait et le vinaigre et laissez agir pendant environ 10 minutes. Ajouter une tasse de crème.
Fermer le contenant et laissez reposer à température pièce pendant 24 heures.
Réfrigérer et utilisez au courant de la semaine.


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