Cuisine du monde Entrées

Recette de la Harira marocaine


La Harira marocaine est savoureuse et riche en légumes secs lentilles, riz, vermicelles.

C’est une soupe qui tient au corps et qui se mange avant un jeûne (ramadan ou kippour)

Ingrédients:
250g de viande d’agneau (ou de poulet)
250g de pois chiche en conserve
1 gros oignon
1 cuillère à s d’huile végétale
1 cuillère à s de margarine
100g de lentilles
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 branche de céleri
4 grosses tomates
150g de concentré de tomate
50g de farine
1 cuillère à c de gingembre
1 cuillère à c de cannelle
1 bouillon cube de volaille
sel, poivre
une pincée de safran
50g de riz
100g de pâtes langues d’oiseaux (ou 1 poignée de vermicelles)


Préparation:
Ôter la peau des tomates
Hacher l’oignons, le persil, la coriandre et le cèleri
Mixer les tomates.

Dans une marmite, faire revenir la viande coupée en petits dés
Ajouter les oignons, le persil, le coriandre et le cèleri
Laisser quelques minutes.
Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, safran et cannelle, ainsi que le cube de volaille Faire revenir.
Verser 2L d’eau, laisser cuire 30 min.

Ajouter les lentilles et les tomates mixées, et les pois chiches
Laisser cuire à couvert pendant 20 min.


Délayer la farine dans un bol d’eau, et faire de même pour le concentré de tomate, verser le mélanger dans la marmite tout en remuant durant 10min.
Ajouter le riz et les vermicelles (ou les langues d’oiseau) en pluie.
Laisser cuire 15 min à découvert en remuant jusqu’a ce que le riz et les vermicelles soient cuits.

Servir la Harira chaude arrosée de citron et saupoudrée de coriandre ciselée.



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