Cuisine juive Plats

Recette de la Dafina


La Dafina, c’est le plat traditionnel du shabbat pour les sépharades.

Au Maroc, on emmenait une cocotte au four municipal la veille pour qu’elle y passe la nuit afin qu’elle soit prête pour être dégustée le samedi midi.

Peu d’ingrédients et peu d’épices, cette recette est simple. Ici c’est le mijotage qui fait la spécificité du plat.

Ingrédients:

1kg de boeuf à ragout
300g de pois chiches, trempés au moins 8 heures
3-4 pommes de terre
4 oeufs entiers avec la coquille
1 morceau de queue de boeuf ou un jarret de veau (ou les deux)
2 oignons, hachés
2 cuil à café de quatre-épice moulu
un peu de safran
1 tête d’ail entière avec la peau
4 ou 5 dattes
sel, poivre
Blé, épautre ou riz à cuire dans un sac.

Préparation:
Tremper les pois chiche la veille.
Faites revenir légèrement les oignons hachés dans un peu d’huile pour les colorer.
Dans une cocotte assez grande, placez la viande, les pois chiches, les pommes de terre pelées, les oeufs préalablement lavés, le jarret et/ou la queue de boeuf, le quatre-épices, le safran, la tête d’ail entière avec la peau préalablement nettoyée, les dattes, du sel, du poivre.
Ajoutez dans la cocotte : du blé, de l’épeautre ou du riz, qui vont cuire dans des sacs.
Couvrez largement d’eau.
Couvrez la cocotte et enfournez à 180°C pour une heure, puis baissez votre four à 100°C environ et laissez confire lentement pendant toute la nuit et jusqu’au lendemain midi.

Retirez les oeufs, écalez les sous l’eau et coupez les en deux pour servir avec le reste des ingrédients mijotés.


Note: le 4 épices est composé de cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre.


Que pensez-vous de cet article ? Rejoignez la discussion en laissant un commentaire.



Vous pouvez soutenir ce site en faisant un don (si minime soit-il).

Votre aide est importante pour continuer... Merci




Les HATHOR - Venez cuisiner avec nous/a> © Elishean/2009-2021






%d blogueurs aiment cette page :