Poulet au vinaigre à la Lyonnaise

La fricassée de poulet au vinaigre est une recette traditionnelle de la région Lyonnaise et il en existe de nombreuses variantes.

Celle-ci vient du livre : La Cuisine du Marché de Paul Bocuse

Ingrédients:
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 oignon haché
1 gousse d’ail
15 g de beurre
1 c à s d’huile
10 cl de tomates concassées
2 c à s de moutarde à l’ancienne
10 cl de vin blanc
15 cl de vinaigre de cidre
25 cl de bouillon de légume
10 cl de crème fraiche
1 c à s de farine
1 c à c d’Arrow Roat (ou maîzena)

Préparation:
Coupez votre poulet en morceaux.
Faites revenir les morceaux de poulet dans le beurre et l’huile d’olive avec l’oignon émincé et l’ail écrasé dans une cocotte
Laissez cuire environ 10 mn.
Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober les morceaux de poulet
Rajoutez le vinaigre, le vin blanc, le bouillon, le coulis de tomate.
Salez, poivrez et laisser mijoter 35 à 40 min.
En fin de cuisson, retirez le poulet, rajoutez la crème mélangée à la moutarde à l’ancienne et l’Arrow Roat la sauce va légèrement s’épaissir (vous pouvez le remplacer par de la maïzena)..
Rectifiez l’assaisonnement.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Servez avec un riz blanc ou des pâtes fraiches.
Délicieux également avec des pommes de terre vapeur.