Cuisine juive Plats

Poulet au miel de Rosh Hashana


Un plat idéal pour le Seder, le repas de fête du Nouvel An juif Rosh Hashana. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d’Inde, un pur délice.

Ingrédients :
2 gros poulets ou chapons
1 pot de miel (500 g)
1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons, hachés
3 branches de céleri, coupées en morceaux
2 grosses carottes, coupées en morceaux
85 ml de jus d’orange (ou de citron)
75 cl d’eau
sel, poivre
1 cuillère à café de piment en poudre

Préparation :
Faites mariner les poulets avec le miel et le jus d’orange une nuit ou 4 h minimum.


Nettoyer les poulets.
Dans une grande casserole, faire chauffer le miel avec le jus d’orange, la moutarde, le sel, le laurier, le piment en poudre (ou le poivre).
Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Porter à ébullition, laissez mijoter 5 min puis éteindre le feu.

A l’issue, faites sauter les oignons dans une poêle, remuez, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Placez les oignons, le céleri et les carottes.
Versez le poulet, sa marinade dans un plat allant au four.
Faire cuire à 180°C, pendant environ une heure couvrez en première partie de cuisson. Ajoutez un peu d’eau, au besoin, puis ajoutez les légumes.
Arrosez toutes les 15 min les poulets (opération à renouveler 3 ou 4 fois).

Lorsque les poulets sont cuits, retirez, puis mettez les dans un plat.
Récupérez la sauce, selon les goûts, dégraissez.


Variante : au moment de servir garnissez d’une grosse poignée de pistaches grillées au four, de coriandre hachée.


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