Plats

Poularde en croûte de béchamel et chapelure


Ce fin gourmet qu’était Alexandre Dumas le démontre dans son grand dictionnaire de la cuisine, par le nombre de préparations qu’il dédie à la fameuse volaille grasse. La chair blanche de la poularde, succulente et tendre, en fait une volaille goûteuse, très appréciée.

Une poularde, un chapon, un poulet ou autre volaille recouvert de béchamel et de chapelure. Cette volaille en croûte est idéale pour la cuisine de fête, facile et rapide à cuisiner, chic, gourmande.

Ingrédients:
1 poularde de 1.8 à 2 kg (ou un poulet)
125 g de beurre
bouillon de volaille
bouquet garni (thym, laurier)
chapelure
béchamel épaisse froide
2 échalotes
crème fraîche
10 brins de ciboulette hachée
jus d’1/2 citron ou 1 cas d’estragon
sel, poivre

Préparation:
Faites dorer une poularde dans du beurre, sur toutes ses faces.
Couvrez de bouillon, saler, poivrer.
Puis ajoutez le bouquet garni, les échalotes émincées.

Lorsque la poularde est cuite (entre 45 minutes et une heure), mettez la sur un plat.
Puis faites réduire le jus de cuisson.
Arrosez la poularde de ce jus.
Lorsqu’elle est complètement refroidie, versez la béchamel épaisse de manière à la recouvrir entièrement.
Puis saupoudrez de chapelure en plusieurs fois, afin qu’elle forme une croute.
Préchauffez le four à 180°C, puis faites-la dorer.


Servez avec une bonne sauce préparée avec le jus de cuisson, additionné d’un peu de citron ou de vinaigre d’estragon, de crème, de ciboulette hachée, assaisonnée au goût.


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