Pains du monde entier Petit-déjeuner

Petits pains au café de Malaisie


Originaires de Malaisie, ces petits pains appelés Rotiboy ou Paparoti ont texture unique et un parfum de café captivant.

Ingrédients:
160 g farine à pain
4 g levure chimique
4 g lait en poudre
110 grammes sucre
30 g beurre salé
100 g d’œufs
57 g eau
20 g crème fouettée
105 g Beurre sans sel
4 g sel
7 g grains de café
2 g poudre de cacao
100 g farine tout usage

Préparation:
Coupez le beurre salé en cubes de 5 g et placez-les au congélateur.
Ensuite, mélangez la farine à pain, la levure instantanée, le lait en poudre et le sucre pour faire la pâte pour le pain.
Ajouter les œufs, l’eau froide et la crème à fouetter aux ingrédients secs.
Pétrissez pendant au moins 5 minutes.
Une fois la pâte formée, pétrir le beurre non salé et le sel à vitesse lente à moyenne pendant 3 minutes.
Ensuite, augmentez la vitesse et pétrissez encore 3 minutes.
Faites le test de la vitre pour vérifier si le gluten est complètement formé.
Laisser la pâte fermenter dans un bol graissé dans un endroit chaud (30-35 degrés Celsius) pendant au moins une heure.
Couvrez le bol d’une serviette humide ou d’une pellicule plastique pour l’empêcher de sécher.


Saupoudrez la pâte de farine.
Divisez la pâte en 6 morceaux de 50 grammes et 6 autres morceaux de 15 grammes.
Laissez-les reposer 10 minutes.
Enroulez les cubes de beurre surgelés dans chacune des 15g de pâte. E
nsuite, prenez la plus grosse pâte (50 grammes) et aplatissez-la.
Placez la partie de couture de la pâte au beurre sur la pâte aplatie.
Bien envelopper la pâte et la façonner en boule.
Répétez avec le reste de la pâte.
Faire lever les petits pains pendant au moins 45 minutes avant la cuisson.

Préparez la croûte de café en mélangeant les grains de café, le cacao en poudre et l’eau. Mettre de côté.

Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre et le sel pendant 3 minutes ou jusqu’à consistance mousseuse. Ensuite, ajoutez progressivement les œufs et fouettez encore une minute avant d’incorporer le mélange café cacao.

À ce stade, le mélange peut sembler grumeleux, mais il suffit de mélanger la farine. Cela devrait prendre environ 1 minute avant que tout soit incorporé. Réfrigérez le mélange si les petits pains ne sont pas levés. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 degrés Celsius.


Versez la pâte à garnir dans une poche à douille et passez-la sur la pâte à pain dans un mouvement circulaire. Faites-les cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes. Pour vérifier, soulevez un petit pain avec une spatule après la 10e minute pour voir si le fond est bien doré. Si c’est le cas, c’est prêt.


Conseils importants pour faire du pain moelleux
Quand il s’agit de faire du pain, il est essentiel d’utiliser du beurre froid, du lait et de l’eau. Il s’agit de ralentir la fermentation de la levure avant la formation du gluten.


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