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Brochettes marinées Mtsvadi et sauce aux prunes Tkhemali


Ces délicieuses brochettes de viande marinée sont cuisinées à partir d’agneau, boeuf, et de volaille. Recette d’Ukraine et de Géorgie. Recette à la Plancha

La marinade varie selon les régions. Les kebabs sont grillés avec des oignons, parfois des poivrons, accompagnés de bons légumes frais de saison et ou de pommes de terre sautées, de sauce aux prunes ou de chutney aux tomates et poivrons.

Ingrédients pour les brochettes:
900 g de viande d’agneau (boeuf et:ou poulet), coupé en morceaux
3 oignons épluchés, coupés en morceaux (pour les brochettes)
Ingrédients pour la garniture:
10 oignons verts nettoyés, épluchés
5 tomates lavées, coupées en morceaux
1 citron en quartiers
Ingrédients pour la marinade:
1 gros oignon, épluché, râpé
1 gousse d’ail écrasée
2 cas de persil plat haché
1 cac d’origan sec en poudre
20 cl de vin rouge sec (optionnel)
1 cas de jus de citron
1 cas d’huile d’olive
1 cac de sel
1/4 cac de poivre

Préparation de la marinade:
Mélangez dans un grand récipient tous les ingrédients de la marinade.
Versez la viande coupée en morceaux, puis laissez mariner 3 h tout en remuant assez régulièrement.
Si vous avez plus de temps devant vous, disposez un sac plastique dans un grand récipient, versez les ingrédients et la viande, fermez et laissez mariner 24 h au réfrigérateur.


Préparation de la plancha:
Faites la chauffer au maximum.
Embrochez les morceaux d’agneau sur les brochettes en alternant avec les morceaux d’oignon, serrez bien les ingrédients de la brochette.
Faites cuire en tournant les brochettes de temps en temps jusqu’à atteindre la cuisson souhaitée (bien cuit 15 min, rose 10 min).
Retirez les ingrédients des brochettes sur des assiettes individuelles, garnissez de tomates crues, d’oignons verts, d’un quart de citron.

Suggestions de garnitures:

Sauce aux prunes tkhemali
pommes de terres coupées en tranches, rôties à l’huile, aromatisée de sel de svanétie (le sel svanétie est un mélange de sel de mer, d’ail séché, de fenugrec, de coriandre, de piment rouge, de poivre noir, de cumin, de safran, ou d’aneth).

Sauce aux prunes tkhemali

Ingrédients:
500g de prunes vertes acides (‘Erik’ en turque)
4 gousses d’ail
2 piments verts
1 branche de rue (facultatif)
Herbes fraîches selon votre goût, avec au moins de la coriandre, de l’aneth ou de l’estragon (pour moi: estragon, cataire, coriandre, roquette, menthe)
1 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de sucre (plus ou moins selon votre goût)

Préparation:
Lavez les prunes et mettez dans une casserole avec juste assez d’eau pour les recouvrir, avec la rue si vous en avez au jardin. Faites mijoter à couvert jusqu’à ce que les prunes compotent (ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin)
Laissez refroidir, retirez la rue, filtrez le liquide et passez la chair des prunes au chinois pour obtenir une purée fine.

Faites chauffer cette purée (en ajoutant un peu de liquide filtrée si elle est trop épaisse) avec les gousses d’ail pressées, les piments verts hachés finement et les herbes lavées et finement ciselées. Ajoutez coriandre, sel et sucre. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance d’un ketchup (ni trop liquide, ni trop épais).

Mettez en pot et laissez refroidir. Se garde quelques jours au frigo.


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