Cuisine du monde Petit-déjeuner

Mee Rebus Soupe Malaisienne


Le mee rebus est une soupe malaisienne aigre et piquante, composée de nouilles aux œufs dans une sauce épicée, épaissie avec des patates douces.

Bien que le mee rebus puisse être dégusté à tout moment de la journée, cette soupe est traditionnellement appréciée comme petit-déjeuner copieux ou comme en-cas de midi. Lorsqu’il est consommé au petit déjeuner, il est généralement accompagné d’une tasse de kopi (café) ou de teh tarik (thé tiré) chaud pour bien commencer la journée.

Ingrédients:
500 g de boeuf
1 gros os
500 g de nouilles aux œufs fraiches
100 g de pousses de soja fraiches


Pour la pâte du mee rebus (rempah)
½ cuillère à soupe de graines de coriandre, grillées
½ cuillère à café de graines de fenouil, grillées
½ cuillère à café de graines de cumin, grillées
6 piments rouges séchés, trempés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttés
2 cuillères à soupe de crevettes séchées, trempées dans de l’eau froide pendant 15 minutes, puis égouttées
6 échalotes, coupées en quartiers
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
1 morceau (de 1 cm) de racine de gingembre fraîche
1 morceau (de 1 cm) de galanga frais (peut être remplacé par du gingembre)
1 morceau (de 1 cm) de racine de curcuma frais
3 tiges de citronnelle, partie blanche seulement, peau extérieure enlevée et le reste grossièrement haché
2 cuillères à soupe de cacahuètes
2 cuillères à soupe d’anchois séchés
2 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée (tauco), ou 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
2 cuillères à soupe d’eau ou plus (suffisamment pour détacher la pâte)

Pour la sauce du mee rebus
250 g de patate douce, pelée et coupée en cubes
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 l de fond de poisson
400 g de crevettes fraîches, nettoyées
3 cuillères à café de sucre de palme (au goût)
Sel (au goût)

Garniture
150 g de tofu extra ferme , coupé en cubes
4 cuillères à soupe d’échalotes frites croustillantes
2 œufs durs, coupés en quatre
2 cuillères à soupe d’oignons verts hachés (oignon cébette)
2 citrons verts, coupés en quartiers
2 gros piments verts, coupés en rondelles
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées

Préparation:
Porter une casserole d’eau à ébullition à feu vif.
Ajouter le bœuf dans la casserole.
Une fois que l’eau recommence à bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter avec le couvercle.

Faites cuire la patate douce à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis écrasez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Faites frire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur.
Réserver.
Faites griller les graines de coriandre, de fenouil et de cumin dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur parfum.
Ajoutez-les au mixeur, avec le reste des ingrédients du rempah, et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Ajoutez de l’eau si nécessaire, pour desserrer.



Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les échalotes et l’ail mélangés pour faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement translucides.
Ensuite, ajoutez la pâte de piment mélangée, le tocau ou miso et la poudre de curry (avec de l’eau ajoutée pour créer une pâte).
Continuez à faire sauter jusqu’à ce que le parfum et l’huile se séparent de la pâte.
Mettre de côté.

Retirer les os du bouillon et couper le bœuf en bouchées.
Augmentez le feu au maximum et ajoutez la pâte de piment cuit dans le bouillon de bœuf.
Une fois la pâte de piment incorporée au bouillon, ajoutez la purée de patates douces.
Lorsque la sauce commence à bouillir, réduisez le feu au minimum.
Remuer la sauce et cuire le bouillon jusqu’à ce qu’il soit réduit à l’épaisseur désirée. Ajoutez du sel et du sucre au goût. (REMARQUE: Goûtez avant d’ajouter plus de sel ou de sucre.)

Cuire les nouilles aux œufs dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Servir les nouilles avec la sauce mee rebus.
Garnir d’échalotes frites, de germes de soja blanchis, de piments verts, de tofu ferme frit, de tranches d’œuf à la coque et d’un peu de persil.


Que pensez-vous de cet article ? Partagez si vous aimez.


























Vous pouvez soutenir ce site en faisant un don (si minime soit-il). Merci à vous.


Votre aide est importante pour continuer...



Les HATHOR - Venez cuisiner avec nous. © Elishean/2009-2020


Achetez sur Amazon via ce site


Donec elementum ut Donec ipsum Lorem ante. Sed accumsan luctus facilisis
%d blogueurs aiment cette page :