Confitures Cuisine du monde

Marmelade d’oranges à l’anglaise


La marmelade d’oranges à l’anglaise est une douceur qui se prépare à l’avance. Il faut compter plusieurs jours de macération et de cuisson, mais le jeu en vaut la chandelle.

Ingrédients:
12 belles oranges à peau fine non traitées (ou 10 oranges + 2 oranges amères)
2 citrons non traités
14 verres d’eau (verre moyen de 20 cl)
5 kg de sucre blanc

Préparation:
Laver les oranges et les citrons à l’eau froide en les brossant soigneusement pour ôter poussière et impuretés qui se logent facilement dans les pores, puis essuyer les fruits.
Extraire le jus au presse-citron.


Recueiller les pépins : ils contiennent beaucoup de pectine et aident à faire prendre le jus en gelée.
Préparer un petit sachet de mousseline et enfermer les pépins. Ce petit « nouet » restera dans la marmelade pendant toute sa préparation. Il ne sera retiré qu’au moment de la mise en pots.
Hacher grossièrement les écorces d’orange et de citron telles qu’elles sont après extraction du jus.

Réunir le tout dans une grande terrine.
Ajouter un verre d’eau par fruit et laisser macérer jusqu’au lendemain après avoir couvert le récipient avec une feuille d’aluminium ménager ou un torchon propre.

Le lendemain, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confiture.
Faire chauffer sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Quand l’ébullition est atteinte, maintenir doucement pendant 50 minutes.


Reverser dans la terrine, couvrir à nouveau et laisser encore reposer jusqu’au lendemain.
Après une nuit, ajouter le sucre et le laisser se dissoudre pendant 3 heures environ.
Au bout de ce temps, remettre dans la bassine et chauffer jusqu’à ébullition en remuant de temps en temps, puis laisser bouillir doucement pendant 1 heure, sans couvrir.

La confiture a pris une belle couleur ambrée et la pulpe de l’écorce est parfaitement tendre. Pour vérifier la prise en gelée, verser une cuillerée de confiture sur une assiette très froide : le jus se fige rapidement sur les bords.
Cependant, notez que ce type de marmelade épaissit dans les jours qui suivent sa mise en pots.
Retirer alors le nouet de pépins, puis mettre en pots.
Laisser refroidir avant de couvrir.



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