Sauces

L’entrecôte et sa sauce secrète


Le mystère de la fameuse sauce de “L’entrecôte” enfin dévoilée.

Ingrédients:
– 2 entrecôtes savoureuses
– 2 foies de volaille
– 2 échalotes
– 2 branches de thym frais
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
– 40 g de beurre
– 5 cl d’eau
– Sel et poivre

La sauce :
Hachez finement les échalotes.
Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.
Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle.
La crème doit épaissir en cuisant.
Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre.
Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois avec la crème réduite.
Salez et poivrez.

On peut ajouter du persil et de l’estragon frais.
Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.



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