Cuisine juive Plats

La vraie Pkaila tunisienne


Le couscous Pkaila est le met d’excellence sur la table d’une famille tunisienne ! Pas une fête ne se passe sans une bonne pkaila, alors apprenez à la faire, elle est délicieuse et très simple

Ingrédients:
1 kg d’épinard en branches (frais ou surgelé)
ou 7 à 8 cuillères à s d’épinards frits (Pkaila toute faite)
1 bouquet de coriandre.
1 bouquet de persil plat
1 à 2 cuillère à c de coriandre en poudre
3 à 4 gousses d’ail
500 g à 1 kg d’haricots blancs
500 g à 1 kg de viande de boeuf pour ragoût
1 osban (facultatif)
une bonne dizaine de feuilles de menthe
harissa (selon goût)

Préparation:
La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau à température ambiante


Mettre les épinards en branches dans une grande casserole sur feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau
Verser 1/4 l d’huile
Mettre à très petit feu
Remuer de temps en temps
Rajouter de l’huile au fur et à mesure quelle disparaît
Laisser cuire jusqu’à que ça devienne une poudre verte, et que vous entendez craquer les épinards sous la cuillère
Cette préparation délicate se trouve déjà toute prête chez les bouchers casher

Préparer le couscous fin
Mettre les épinards dans la cocotte, sans ajouter d’huile
Presser l’ail
Ajouter le coriandre, la menthe, le persil ciselé
Ajouter la viande, les haricots, le osban (le cas échéant)
Couvrir d’eau
Laisser mijoter pendant 1h30, puis s’il reste de l’eau continuer la cuisson à découvert


Servez la Pkaila sur les assiettes remplies de couscous
Et l’harissa à part que chaque convive se servira selon son goût


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