Pains du monde entier

La recette de la Baguette Tradition Française


Comment faire du pain traditionnel français

Vous pouvez pétrir avec une petite machine à pétrir. ou simplement avec vos mains.
Ensuite, vous avez besoin d’un thermomètre à sonde numérique.
Il est très important de prendre la température de la pâte.
Un grattoir à pâte, un coupe-pâte
Un pain boiteux.
Un peu d’eau et un pinceau à pâtisserie.
Un chiffon de boulanger, pour faire pousser la pâte.
Et un four pour cuire le pain.
C’est tout.

Commençons à pétrir.

Les ingrédients:
500g de farine française classique
100g de notre levain liquide
330g d’eau,
Si vous êtes courageux, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau, mais sachez qu’il sera un peu plus difficile de gérer la pâte. mais, le pain sera encore plus beau.
9g de sel Et
4g de levure de boulanger fraîche.


La recette:
Je vous donne un premier conseil pour faire un beau pain.
Mélangez les 500g de farine et les 330g d’eau.
Vous pouvez y verser toute l’eau.
Mais, si vous pétrissez avec vos mains, vous devrez verser l’eau lentement.
L’autolyse est terminée après plusieurs minutes de pétrissage,
Maintenant, nous laissons la pâte reposer.
Mettez un torchon sur le pétrin pendant une heure.

Repos: 1 heure
Et puis, nous recommencerons à pétrir avec la levure, le sel et le levain.
Et nous ajoutons le levain liquide.
Normalement, vous prenez une spatule.
Mais j’aime utiliser mes mains pour ressentir l’énergie du levain.
Vous devriez apprendre à ressentir beaucoup de vos mains dans ce travail.
Et nous commençons à pétrir pendant 6 à 7 minutes.

Pétrissage: 6 à 7 minutes
Et voici la pâte du pain traditionnel français.
Le pétrissage est terminé.
Je pose une serviette.
Je prends sa température.

Température: 23 ° C
Il est très important d’avoir une pâte autour de 23 ° C-24 ° C.
Cela signifie que la pâte est à la bonne température pour une fermentation parfaite.
Ensuite, nous le laisserons reposer pendant au moins 1 heure pour qu’il se renforce.

Première montée: 1 heure
Ses ferments de dioxyde de carbone sont libérés.
Vous pouvez voir de fines bulles à la surface de la pâte.
Cette première fermentation est très importante.
C’est ce que nous appelons la première montée ou la première fermentation.
Plus votre pâte fermentera, meilleur sera son goût.


J’ai coupé la pâte en trois avec mon coupe-pâte.
On va faire des boules rondes, ça s’appelle pré-façonner le pain.

La méthode est très simple: repliez les bords vers le centre.
Je suis sur le point de lui donner une forme ronde.


Deuxième repos: 30 min
Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

Prends de la farine et farinez légèrement la surface de travail.
J’ai mis ma main dans la farine et appuyez légèrement sur le pain rond.
Ne dégazez pas trop le pain, nous avons besoin du gaz formé à l’intérieur du pain.
Il se transformera en alvéoles lorsque le pain sera cuit.
Je déroule un peu le pain.
Je plie le pain.
Je roule la baguette.
Cela s’allonge facilement.
Je le mets sur le torchon (ou couche) du boulanger
Coutures au dessus

Levage: 2 heures
Je couvre la pâte et laisse lever 2 heures.

Cuisson:
Juste avant de mettre les baguettes au four, versez-y un verre d’eau.
Cela créera de la vapeur qui aidera le pain à lever plus longtemps.
Le pain cuit pendant 22 à 23 minutes à 250 ° C.

Et vous aurez quelque chose de splendide à partager chez vous.


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