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Kefta turc


Cette recette de kefta turc en croûte de boulgour est assez sophistiquée et demande un petit coup de main.

Le boulgour est une graine de blé dur précuite, séchée puis concassée. On trouve dans le commerce du boulgour fin, moyen ou gros.

Ingrédients:
500g viande de viande hachée (boeuf et-ou agneau)
2 oignons
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. café rase de cannelle en poudre
1 c. à café rase de cumin en poudre
1 c. à café rase de paprika en poudre
1 verre de coriandre fraîche ciselée
1 pointe d’harissa selon votre goût
Sel et poivre

Pour la croute de boulgour:
2 verres de boulgour fin
2 verres de farine
1 oeuf
1 petit verre d’eau tiède
1/2 c. café de sel fin

Préparation:
Préparez la farce avec un mélange de viande hachée de boeuf et d’agneau.
Émincez finement les oignons.
Pelez et dégermez si nécessaire les gousses d’ail les réduire en purée au presse-ail.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir les oignons dans un peu d’huile à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce qu’ils blondissent.
Ajoutez la viande, l’ail écrasé ou pressé, les épices moulues, l’harissa et le concentré de tomates.
Maintenez à feu vif pendant 2 minutes en remuant.
Salez et poivrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit cuite et le jus bien réduit.
Retirez du feu, ajoutez la coriandre, mélangez et réservez.

Préparez la pâte pour la croûte de boulgour :
Versez le boulgour dans un plat et recouvrez-le avec d’eau bouillante.
Laissez gonfler les graines pendant 10 à 15 minutes.
Égrainez à la main les grains de boulgour en les arrosant avec un peu d’eau froide.
Ajoutez au boulgour le sel fin, le cumin et l’oeuf et malaxez bien pour former une boule.
Verser la farine, malaxez à nouveau.
Ajoutez un peu d’eau tiède au fur et à mesure pour assouplir la pâte si nécessaire.
Elle doit être dense et malléable.

Façonnez le kefta turc:
Préparez dans des récipients devant vous tous les ingrédients nécessaire pour façonner ce kefta turc farci : la farce, la pâte pour la croûte de boulgour et un bol d’eau froide pour avoir les mains toujours humides.
Prélevez une petite boule de pâte de boulgour de la taille d’un petit oeuf et creusez au centre pour former un petit cône.
Placez au fond du cône une cuillère de viande hachée.
Refermez soigneusement la boulette de façon régulière en rabattant la pâte pour cacher complément la farce.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.


Faites cuire votre kefta turc en croûte de boulgour:
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole ou un faitout.
Quand l’eau arrive à ébullition, plongez y les boulettes de kefta turc.
Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les boulettes remontent à la surface de l’eau.
Retirez les keftas turcs en croûte de boulgour avec une écumoire.
Les faire sécher sur un papier absorbant.

Vous pouvez les faire dorer dans un peu d’huile chaude pour que la croûte soit plus craquante et bien colorée.
Servez ce kefta turc avec une sauce blanche épicée au yaourt.


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