Cuisine du monde Pâtisserie

Hot cross bun: brioches épicées aux fruits secs


Une recette traditionnelle facile qui date Moyen-âge.

Ces petits pains briochés au lait, épices et fruits secs, dorés, fondants et moelleux sont cuisinés pour les fêtes de Pâques en Angleterre. Une ancienne superstition dit même que si l’on ne mange pas de « hot cross bun », ce jour là, cela porte malheur. D’ailleurs, certains les suspendaient même à leur porte d’entrée pour porter bonheur. La tradition s’est comme souvent étendue, les Américains raffolent également de ces petites pâtisseries de Pâques.

Ingrédients:
530 g de farine tout usage
3 œufs
70 g de beurre mou
190 ml de lait
10 g de levure de boulangerie
1 / 2 cas de sucre en poudre
50 g de sucre roux de canne
1 cas de cannelle
2 pincées de clou de girofle en poudre
2 pincées de poivre de la Jamaïque
¼ de cac de muscade en poudre
1 / 2 cac de sel
70 g de fruits confits*
1 zeste d’orange
30 g de raisins de Corinthe ou pépites de chocolat, pralines de Saint-Genis concassées, selon les goûts.
Dorure:
1 œuf
1 cas de lait ou de crème
Glaçage:
50 g de sucre glace
1 cas de lait ou de crème


Préparation:
Faites tiédir le lait, incorporez la levure et la demi cuillère à soupe de sucre, bien mélanger.
Réservez, une dizaine de minute, le temps que la levure agisse.

A l’aide d’un robot ménager ou d’un batteur électrique, fouettez le sucre, la farine, les épices et le sel.
Ajouter la levure (lorsqu’elle mousse) à la préparation précédente et bien fouetter. Incorporez les trois œufs un à un, sans cesser de remuer.
Ajoutez petit à petit le beurre, la pâte se forme et devient boule.
Pétrissez la pâte environ 5 min, elle est alors lisse et élastique.

Placez la boule de pâte sur une surface farinée.
Incorporez les fruits secs et confits (ou les pépites de chocolat) tout en pétrissant.
Déposez la pâte à brioche dans un saladier légèrement huilé, retournez la pour l’enduire légèrement de graisse et recouvrez d’un torchon propre.
Laissez gonfler dans un lieu tempéré à chaud pendant 2 heures.
La pâte doit alors avoir doublé de taille.
Divisez la pâte en une dizaine de petites boules.
Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou siliconée, en veillant à bien les espacer.
Badigeonnez les petites brioches avec l’œuf battu avec le lait ou la crème.
Recouvrez d’un linge propre et laissez monter dans un lieu chaud environ 45 min.


Préchauffez le four à 200 °C, badigeonnez les petits bains briochés de nouveau.
Puis pratiquez une incision en forme de croix avec un couteau aiguisé graissé (optionnel). Enfournez pendant une quinzaine de minutes, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau (ressortira propre si la cuisson est terminée).
Placez sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Glaçage:
Mélangez le sucre glace avec le lait, bien mélanger.
Placez le glaçage dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation découpé dans un coin et garnissez l’incision au couteau.



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