Cuisine du monde Pâtisserie

Harissa Hlouha de Tunisie


Curieusement il y a 3 recettes qui se disputent le nom de harissa :

  • La première est la célèbre purée de piments mondialement connu, la pierre angulaire de la cuisine tunisienne.
  • La seconde est la dafina de blé du Shabbath, un délice de la cuisine juive tunisienne que l’on appelle également haricha ou arissa.
  • Et enfin la troisième, la harissa hloua, signifiant la harissa douce, un délicieux gâteau à la semoule et aux amandes généreusement imprégné d’un sirop à la fleur d’oranger et décoré d’amandes ou de pistaches sur le dessus.

Ingrédients:

Pour la pâte
250 g de poudre d’amandes
125 g de semoule fine
80 g de sucre semoule
40 ml d’huile neutre
3 oeufs
5 gouttes d’extrait naturel d’amande amère
2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
½ zeste d’orange non traitée
½ cuillère à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Huile pour le moule

Pour le sirop
700 ml d’eau
300 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
60 ml de jus d’orange non traitée
30 ml de jus de citron non traité


Pour le décor
2 cuillères à soupe d’amandes concassées et torréfiées
4 cuillères à soupe de pistaches concassées et torréfiées

Préparation:

Pâte
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un bol, mélanger la semoule et la levure chimique.
Dans la cuve du robot culinaire, mélanger ensemble les oeufs, l’huile, l’extrait naturel d’amande amère, le zeste d’orange, le sucre semoule, l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, et le sel.
Ajouter le mélange de levure et semoule, et enfin la poudre d’amandes.
Bien mélanger le tout le tout à l’aide de l’ustensile mélangeur (K).

Huiler un moule amovible rectangulaire de 20 x 28 cm.
Y verser la préparation et enfourner.
Cuire pendant environ 35 minutes.
Le gâteau doit être un peu doré mais ferme.


Sirop
Préparer le sirop pendant la cuisson du biscuit.
Verser tous les ingrédients nécessaires au sirop dans une casserole à revêtement anti-adhésif.
Porter à ébullition sur un feu vif puis cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Pour servir
A la sortie du four, laisser refroidir pendant 10 minutes puis couper des carrés ou des losanges de la taille de votre choix en laissant le biscuit à l’intérieur du moule.
Verser doucement le sirop sur toute la surface du biscuit afin qu’il soit absorbé par les entailles.
Laisser reposer au minimum 1 heure, voire plus, avant de placer les losanges ou les carrés dans des caissettes en papier prévues à cet effet.
Mélanger les amandes et les pistaches concassées et saupoudrer chaque biscuit de ce mélange.



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