Ustensiles

Dossier Ustensiles sains: 1 – Poêle, Marmite et Wok


Manger sainement, oui… Mais encore faut-il que la cuisson suive. Comment choisir ses ustensiles dans des matières durables et exempt de produits toxique ou de perturbateurs endocriniens…

Les scandales autour du téflon, matériel antiadhésif par excellence et soupçonné de relâcher de l’acide perfluorooctanoïque sont-ils toujours d’actualité? Faut-il se méfier de l’aluminium et bannir définitivement le plastique? Qu’en est-il des moules en silicone ou des revêtements en céramique? En clair: comment choisir poêles, casseroles, plats à tarte, sauteuse ou moules à gâteaux en étant sûr que le produit ne libérera pas de substances nocives dans la nourriture?

Ce dossier devrait répondre à toutes vos questions. Pour la première partie nous avons choisi de parles des poêles, marmites et wok.


Inox, fonte naturelle, ou fer (tôle d’acier): ces trois matériaux bruts, sains et sans revêtement antiadhésifs trouveront leur place dans une cuisine saine.

Pour des patates sautées ou un steak saignant : la poêle à frire en fer (ou tôle d’acier) idéale pour les cuissons qui nécessitent d’être saisies:

26 euros en Diamètre : 24 cm
La poêle de grand-mère par excellence
Tous feux dont induction
Diffusion homogène de la chaleur
Anti-adhérence naturelle : culottage progressif, aucun revêtement antiadhésif
Finition : tôle brute et naturelle
Compatible avec le four

Comment choisir une poêle en fer?

Ce sont généralement des produits vendus sous la dénomination de “fer”, “acier”, ou “tôle d’acier”. Il existe aussi une petite différence entre les poêles dites en “tôle bleue”, traitées avec une fine couche de carbone, tandis que celles en “tôle blanche” sont protégées par une couche d’huile végétale ou de cire d’abeille. Des additifs temporaires, destinés à faciliter le culottage.

Étant donné qu’il est difficile de contrôler chaque étape de fabrication de ce genre de produits, difficile de s’assurer de la qualité de ou de l’authenticité des nombreux vendeurs inconnus au bataillon promettant une véritable poêle en fer.


47,74 euros – Sauteuse type wok
Diamètre supérieur : 24 cm
Diamètre du fond : 19,5 cm
Utilisation : poêle paysanne permettant de nombreuses cuissons saisir, sauter, dorer, mijoter

Pour un plat mijoté en sauce : la cocotte en fonte reste un incontournable. Plutôt chère, c’est pourtant l’alliée indispensable de tous les plats à la cuisson douce.

132, 07 euros – Dimensions : 24 x 18 cm – 2 litres.
Petite cocotte en fonte avec couvercle en fonte – Idéal pour rôtir et braiser à haute température.
Compatible avec toutes les plaques de cuisson dont induction.
Conduction thermique et stockage optimaux.
Fabriqué en Suède – Idéal pour une alimentation saine.

Chouchou des cuisines professionnelles, la fonte semble n’avoir qu’un seul inconvénient, à savoir son poids.

Passé ce petit défaut (il est quand même possible de la manipuler sans trop de difficultés, à deux mains), elle récolte de nombreux suffrages positifs: excellent conducteur de chaleur, sa robustesse lui permettrait même de s’utiliser sur plusieurs générations si la qualité et l’entretien est au rendez-vous.


161,35 euros – Wok en Fonte Mat avec Couvercle en Verre 37 cm
Idéal pour les sautés

46,90 euros – Le Creuset, Plat Rectangulaire en Céramique, 24 x 32 cm, Pour 6 Portions.
Existe en plusieurs couleurs.
Céramique robuste et durable pour une utilisation quotidienne : Résistant aux rayures et aux tâches, N’absorbe pas les odeurs ou les arômes, Garantie 10 ans
Compatible au réfrigérateur/congélateur, micro-ondes et four (de -18°C à +260°C),

Pour tous les types de plats : l’inox doit être apprivoisé, mais une fois que le coup de main est pris, tout ou presque peut être cuisiné dans de l’inox.

48,54 euros – Poêle à frire en acier inoxydable 26 cm
Type de feu : tous feux + induction
Finition : extérieure et intérieure brillante
Triple fond capsulé thermoradiant pour une diffusion et une conservation optimales de la chaleur

Comment choisir ses ustensiles en inox?

Lors de l’achat, il faut privilégier des ustensiles certifiés inox 18/10: le premier chiffre (18) atteste de l’alliage du fer au chrome (ajouté à 18% pour une plus grande résistance à l’usure), et le second (10) de la proportion nickel qui lui permet de mieux résister aux chocs et qui doit donc être de 10%. C’est la seule garantie d’un acier de qualité sans transfert de matière; s’il existe des inox 18/8, il sera préférable de se tourner vers la première appellation.

Ces certifications sont généralement indiquées sur la fiche produit, garantie d’un inox véritable.

18, 50 euros – Plat à Four Rectangulaire en acier inoxydable 30×22 cm
Anses rabattables
Type de feu : four jusqu’à 200°C


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