Plats Cuisine juive

Couscous au poisson Juif Tunisien


Recette de Djerba, ce plat se faisait uniquement le mardi soir, dans les restaurants.

Ingrédients:
15 filets de merlan
1 kg de mérou ou colin selon la saison
1 grosse tête de poisson pour le bouillon
6 carottes
6 céleris
6 pommes de terres
6 courgettes
6 navets
2 tomates
1 paquet de couscous fin de 500 g
6 poignées de pois chiches à tremper la veille dans le bouillon
Pain rassis
2 gros oignons
2 oeufs
1 bouquet de persil plat pour les boulettes
concentré de tomates
épice bouton de rose en poudre
cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
huile végétale
eau
sel, poivre

Préparation:
Passez au hachoir les filets de merlan, le persil et les oignons.
Mettez le mélange dans une passoire et appuyez avec le poing pour enlever l’eau.
Mettez le pain rassis dans de l’eau froide et une fois ramolli, enlevez la croûte et coupez-la trés finement.
Incorporez-la au mélange d’oignons, persil et poisson, il doit y avoir environ 1/3 de merlan, 1/3 d’oignon et 1/3 de pain.
Ajoutez 2 oeufs entiers et amalgamez le tout.
Pour l’assaisonnement : utilisez du sel, du poivre, la cannelle en poudre et la poudre de roses.
Mouillez-vous les mains et faites des boulettes rondes et plates.
Faites frire les boulettes dans une huile de tournesol neuve jusqu’à ce que les boulettes soient bien brunes des deux côtes. Il faut compter 2 à 3 boulettes par personne.

Ensuite, faites-les cuire à trés petit feu dans de l’eau avec du sel, du poivre, 1 bâton de canelle et 1 c. à soupe de concentré de tomates pendant au moins 2 heures des deux côtés.
Faites bouillir la tête de poisson environ 1/2 heure.
Enlevez-la, ajoutez à l’eau de cuisson, les légumes avec 2 tomates et 2 c. à soupe de concentré de tomates pour la couleur et les pois chiches.
Une fois les légumes cuits, 1/2 heure avant de servir, mettez le poisson restant à cuire.

Faites le couscous comme vous voulez, à l’ancienne ou pas.
Laissez gonfler 1/2 heure et détachez les graines en le roulant à nouveau entre les deux mains.



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