Cuisine du terroir Pâtisserie

Clafoutis limousin aux cerises


Le vrai clafoutis du Limousin (dont le nom vient du mot patois clafi, « rempli », sous-entendu « de cerises »). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées. C’est le dessert local incontournable du coin.

Il est dit qu’il serait totalement hérétique de vouloir dénoyauter les cerises, non seulement parce que les noyaux communiquent à cet entremets rustique un parfum incomparable, mais encore parce que dénoyautées, les cerises perdraient leur jus à la cuisson et seraient donc moins savoureuses, tout en détrempant la pâte ! Pour cette recette nous préférons un peu de facilité, surtout pour les enfants en bas âge, et vous la proposons avec des cerises dénoyautées…

Ingrédients:
300 à 500 g de cerises dénoyautées
80 g de farine
40 g de maïzena ou 120 g de farine
2 œufs entiers
2 verres de lait
20 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à café de sucre glace
1 pincée de sel


Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Dans une terrine, mélangez les sucres, le sel, les œufs, la maïzena et la farine puis incorporez le lait petit à petit.
Remuez bien.
Dans un plat creux beurré (plat à tarte), répartissez les cerises dénoyautées et versez la pâte par dessus.
Parsemez le clafoutis de quelques noisettes de beurre.
Enfournez pendant 30 minutes.
Laissez tiédir à la sortie du four.
Saupoudrez de sucre glace et servez.



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