Cuisine du monde Soupes

Chorba algérienne aux vermicelles

Soupe traditionnelle du Ramadan en Algérie, la Chorba peut se manger toute l’année. Elle est facile et rapide à réaliser.

Ingrédients:
1 à 2 cuisses de poulet (vous pouvez remplacer le poulet par de l’agneau ou du veau)
1 gros oignon
1 grosse carotte ou 2 petites
1 pomme de terre
4 belles tomates
1/2 bouquet de coriandre
1 branches de cèleri (branches et feuilles)
1 branche de menthe fraîche
Une bonne poignée de pois chiches trempés la veille.
1 bonne poignée de vermicelles ( 3 à 4 càs)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de piment doux (paprika)
1 cuillère à café de ras el hanout
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
1 capsule de cardamome (facultatif)

Préparation:
Eplucher et découper en tout petit dés les légumes
Dans une marmite ou une cocotte, mettre l’huile d’olive puis faire revenir la viande avec l’oignon râpé pendant 5 minutes.
Ajouter les épices, les tomates moulinées et les légumes puis faire revenir pendant 3 minutes.
Ajouter le cèleri branche et feuille ciselées, la moitié de la coriandre ciselée et les pois chiches et le concentré de tomates .
Arroser d’eau chaude ( environ 2 à 2,5 litres) .
Fermer la marmite et laisser cuire le tout .

Une fois le poulet, les légumes et les pois chiches sont bien cuits, enlever la branche du céleri et les cuisses de poulet .
Désosser les cuisses puis les émietter en petits morceaux.
Ajouter les morceaux de poulet à la soupe .
Ajouter la branche de menthe fraîche, la capsule de cardamome puis goûter et rectifier l’assaisonnement si vous le souhaitiez !
Porter à ébullition puis ajouter la vermicelle tout en remuant pendant 10 minutes environ pour que la vermicelle ne colle pas au fond de la marmite.
Ajouter le reste de la coriandre ciselée puis éteindre le feu.
Servir la chorba bien chaude arrosée d’un jus de citron.



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