Voici un biscuit typique, et très parfumé avec une texture bien spécifique, qui prend racine dans la cuisine judéo-tunisienne. À mi-chemin entre le moelleux du gâteau et le côté sec des biscuits, et servi, généralement, avec un verre de citronnade fraîche ou un café turc. Ingrédients: 3...
Recette de Djerba, ce plat se faisait uniquement le mardi soir, dans les restaurants. Ingrédients: 15 filets de merlan 1 kg de mérou ou colin selon la saison 1 grosse tête de poisson pour le bouillon 6 carottes 6 céleris 6 pommes de terres 6 courgettes 6 navets 2 tomates 1 paquet de...
Un dessert simple et facile cette tarte garnie de confiture de raisins et de noix. Une tarte “linzer”, décorée de bandes de pâtes et terriblement gourmande. Cette version est cuisinée avec quelques graines de sésames pour se conformer à la tradition sépharade. Les mets de fête...
Ce potage à l’oseille est à base de bouillon , de feuilles d’ oseille et de sel. Selon le marché, on peut utiliser des feuilles d’épinards, de blettes, d’orties ou de pissenlits. Cette soupe “borscht vert” est cuisinée en Lituanie, Roumanie, Aménie...
La Dafina, c’est le plat traditionnel du shabbat pour les sépharades. Au Maroc, on emmenait une cocotte au four municipal la veille pour qu’elle y passe la nuit afin qu’elle soit prête pour être dégustée le samedi midi. Peu d’ingrédients et peu d’épices...
Une très bonne recette de beignets préparés dans une machine à pain et frits dans une poêle. Vous pouvez aussi réaliser cette recette au robot ou à la main si vous n’avez pas de machine à pain… Ingrédients: 250 g de farine 3 cuillères à s de sucre en poudre (40 g) 2 sachets de...
Une recette traditionnelle cuisinée pour le repas (Seder) de Pessah : poulet rôti farci avec du pain azyme, des foies de volaille (ou fruits secs), du céleri, des fines herbes, épicé. Ingrédients: 1 poulet de 2 kg / 2 kg 400 2 échalotes 2 citrons 1 cuil à c de cumin en poudre 1/2 cuil à c...
Durant des décennies les juifs ont cuisinés des blintzes en Pologne. Ces blinis à la crème gratinés au four sont réservés à la fête de Hanouka. Pour cette recette, beaucoup utilisent les blinis congelés. Cette recette est facile et rapide, idéale, surtout lorsqu’il y a beaucoup...
Les enfants adorent les nikitouches, ils en raffolent ! A l’époque, ça les amusaient de les préparer avec leur grand-mère, de rouler les petites billes de pâte entre leurs petits doigts en écoutant les vieilles histoires de Chrâ… Les nikitouches se mangent avec un bouillon de...
La cuisine juive est très variée. Elle s’inspire des traditions de plusieurs continents. Plat identitaire de la cuisine ashkénaze d’Europe de l’Est, les farfel sont régulièrement servi en accompagnement de la viande, les soirs de chabbat. Ingrédients: 275 g de galettes de pain...
Recette traditionnelle de la cuisine juive tunisienne, le boulou est excellent au petit déjeuner comme au goûter. Idéal pour rompre le jeûne. Ingrédients: 3 gros oeufs 1/2 verre d’huile neutre : 10 cl 175 g de sucre en poudre 4 cuillères à s d’eau de fleur d’oranger 1...
A la lumière de la Hanoukia, petits et grands dégustent ces croustillants petits beignets de pommes de terre. On se croirait revenus au temps du Shtetl. Ingrédients: 5 grandes pommes de terres, épluchées 1 grand oignon, 3 œufs, 1/3 verre de farine, 1 cuiller à café de sel, ¼ de cuiller à...
Que diriez-vous de ces boulettes sépharades vegan ? Une recette originale pour accompagner une bonne salade Santé… Ingrédients: 350g de pois cassés secs 1 poireau 2 ou 3 courgettes jus de citron Zeste d’un citron 6 branches de menthe fraîche (prendre uniquement les feuilles) 3...
Dégustés principalement lors de la fête de Pourim, ces petits gâteaux délicieux et fondants sont appréciés toute l’année. Ingrédients: Pour la pâte sablée: 155 g de farine 100 g de beurre 50 g de sucre en poudre 1 g de levure chimique 0,5 g de fleur de sel 15 g de jaune d’oeuf...
Une très ancienne recette recette juive composée de pommes, d’oeufs, de sucre et de vanille. Ce dessert léger sans pâte, sans farine et sans gluten fera le délice de votre régime diététique. Cuit longuement et arrosé de beurre tout au long de sa cuisson. Il se déguste chaud...
Au goûter avec un thé ou bien en dessert : avec le strudel aux pommes, on marque toujours des points. Vous souhaitez apporter une touche personnelle à cette pâtisserie classique ? Ajoutez des poires pour un goût plus riche, et des noix pour plus de croquant. Ingrédients: 1 feuille de pâte...
Un plat idéal pour le Seder, le repas de fête du Nouvel An juif Rosh Hashana. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d’Inde, un pur délice. Ingrédients : 2 gros poulets ou chapons 1 pot de miel (500 g) 1/2 cuillère à soupe de graines de...
Voici une recette juive polonaise qui a fait des adeptes chez les séfarades ! C’est très simple à faire, et parfait en entrée, ou pour un brunch. Ingrédients: Pour 100g de foie de volaille 2 œufs 1 petit oignon 1 c.à.s d’huile d’olive Préparation: Faire revenir les foies de volaille dans...
Le couscous Pkaila est le met d’excellence sur la table d’une famille tunisienne ! Pas une fête ne se passe sans une bonne pkaila, alors apprenez à la faire, elle est délicieuse et très simple Ingrédients: 1 kg d’épinard en branches (frais ou surgelé) ou 7 à 8 cuillères à s...
Les recettes de Keiss Kuchen sont comme les discussions talmudiques : chacun a sa version ! Voici une recette simple et facile qui plaira à tous les coups. Ingrédients: 1 kg de fromage blanc 6 gros petits suisse nature 200 g de crème fraîche épaisse 6 oeufs 150 g de sucre le zeste...
Culturellement, la pastilla est un plat très apprécié lors des fêtes religieuses, les mariages, naissances, circoncisions, etc… Ce feuilleté peut être cuisiné avec de l’agneau ou du poulet. Ingrédients: 1 paquet de feuilles de brick 500 g d’agneau ou de poulet) haché 500...
Plat consistant et riche en protéines, le Markoude est un plat facile à réaliser qui se mange pour la fête du nouvel an juif : Rosh hashana. Ingrédients: – 1,5 kg de pommes de terre – 500 g de bœuf haché – 6 œufs – 1 petit oignon – 2 brins de persil – 2 gousses d’ail – poivre, sel...
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