Catégorie -Cuisine juive

Plats Cuisine juive

Couscous au poisson Juif Tunisien

Recette de Djerba, ce plat se faisait uniquement le mardi soir, dans les restaurants. Ingrédients: 15 filets de merlan 1 kg de mérou ou colin selon la saison 1 grosse tête de poisson pour le bouillon 6 carottes 6 céleris 6 pommes de terres 6 courgettes 6 navets 2 tomates 1 paquet de...

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Cuisine juive Plats

Recette de la Dafina

La Dafina, c’est le plat traditionnel du shabbat pour les sépharades. Au Maroc, on emmenait une cocotte au four municipal la veille pour qu’elle y passe la nuit afin qu’elle soit prête pour être dégustée le samedi midi. Peu d’ingrédients et peu d’épices...

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Cuisine juive Pâtisserie

Beignets de Hanouka

Une très bonne recette de beignets préparés dans une machine à pain et frits dans une poêle. Vous pouvez aussi réaliser cette recette au robot ou à la main si vous n’avez pas de machine à pain… Ingrédients: 250 g de farine 3 cuillères à s de sucre en poudre (40 g) 2 sachets de...

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Cuisine juive Plats

Poulet farci aux matzots

Une recette traditionnelle cuisinée pour le repas (Seder) de Pessah : poulet rôti farci avec du pain azyme, des foies de volaille (ou fruits secs), du céleri, des fines herbes, épicé. Ingrédients: 1 poulet de 2 kg / 2 kg 400 2 échalotes 2 citrons 1 cuil à c de cumin en poudre 1/2 cuil à c...

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Cuisine juive

Blintzes de Hanouka gratinés à la crème

Durant des décennies les juifs ont cuisinés des blintzes en Pologne. Ces blinis à la crème gratinés au four sont réservés à la fête de Hanouka. Pour cette recette, beaucoup utilisent les blinis congelés. Cette recette est facile et rapide, idéale, surtout lorsqu’il y a beaucoup...

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Cuisine juive Plats

Recette des Nikitouches avec la dabahaya

Les enfants adorent les nikitouches, ils en raffolent ! A l’époque, ça les amusaient de les préparer avec leur grand-mère, de rouler les petites billes de pâte entre leurs petits doigts en écoutant les vieilles histoires de Chrâ… Les nikitouches se mangent avec un bouillon de...

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Cuisine juive

Recette des Farfel au pain Azyme

La cuisine juive est très variée. Elle s’inspire des traditions de plusieurs continents. Plat identitaire de la cuisine ashkénaze d’Europe de l’Est, les farfel sont régulièrement servi en accompagnement de la viande, les soirs de chabbat. Ingrédients: 275 g de galettes de pain...

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Cuisine juive Pâtisserie

Recette du Boulou tunisien

Recette traditionnelle de la cuisine juive tunisienne, le boulou est excellent au petit déjeuner comme au goûter. Idéal pour rompre le jeûne. Ingrédients: 3 gros oeufs 1/2 verre d’huile neutre : 10 cl 175 g de sucre en poudre 4 cuillères à s d’eau de fleur d’oranger 1...

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Cuisine juive Desserts

Recette des Latkès de Hanouka

A la lumière de la Hanoukia, petits et grands dégustent ces croustillants petits beignets de pommes de terre. On se croirait revenus au temps du Shtetl. Ingrédients: 5 grandes pommes de terres, épluchées 1 grand oignon, 3 œufs, 1/3 verre de farine, 1 cuiller à café de sel, ¼ de cuiller à...

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Cuisine juive Pâtisserie

Biscuits. Les oreilles d’Aman

Dégustés principalement lors de la fête de Pourim, ces petits gâteaux délicieux et fondants sont appréciés toute l’année. Ingrédients: Pour la pâte sablée: 155 g de farine 100 g de beurre 50 g de sucre en poudre 1 g de levure chimique 0,5 g de fleur de sel 15 g de jaune d’oeuf...

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Cuisine juive Pâtisserie

Recette du Strudel aux pommes

Au goûter avec un thé ou bien en dessert : avec le strudel aux pommes, on marque toujours des points. Vous souhaitez apporter une touche personnelle à cette pâtisserie classique ? Ajoutez des poires pour un goût plus riche, et des noix pour plus de croquant. Ingrédients: 1 feuille de pâte...

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Cuisine juive Plats

Poulet au miel de Rosh Hashana

Un plat idéal pour le Seder, le repas de fête du Nouvel An juif Rosh Hashana. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d’Inde, un pur délice. Ingrédients : 2 gros poulets ou chapons 1 pot de miel (500 g) 1/2 cuillère à soupe de graines de...

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Cuisine juive Plats

La vraie Pkaila tunisienne

Le couscous Pkaila est le met d’excellence sur la table d’une famille tunisienne ! Pas une fête ne se passe sans une bonne pkaila, alors apprenez à la faire, elle est délicieuse et très simple Ingrédients: 1 kg d’épinard en branches (frais ou surgelé) ou 7 à 8 cuillères à s...

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Cuisine juive Entrées

Recette de la vraie Pastilla marocaine

Culturellement, la pastilla est un plat très apprécié lors des fêtes religieuses, les mariages, naissances, circoncisions, etc… Ce feuilleté peut être cuisiné avec de l’agneau ou du poulet. Ingrédients: 1 paquet de feuilles de brick 500 g d’agneau ou de poulet) haché 500...

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Cuisine juive Entrées

Le Markoude. Une entrée originale et gourmande

Plat consistant et riche en protéines, le Markoude est un plat facile à réaliser qui se mange pour la fête du nouvel an juif : Rosh hashana. Ingrédients: – 1,5 kg de pommes de terre – 500 g de bœuf haché – 6 œufs – 1 petit oignon – 2 brins de persil – 2 gousses d’ail – poivre, sel...

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