Catégorie -Cuisine du terroir

Cuisine du terroir Cuisine rapide

La Fondue vigneronne au vin blanc

Dégustez une savoureuse fondue vigneronne où la viande est cuite dans un bain de vin blanc. Facile à préparer, la fondue vigneronne est un plat particulièrement convivial pour les soirées entre amis ou en famille. Ingrédients: 800 g de viandes blanches de veau, de poulet ou de dinde 1...

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Plats Cuisine du terroir

Recette de la Fondue Suisse

Voici la fondue suisse romande réalisée à partir d’un gruyère suisse mi-salé, de vin blanc et de maïzena. Ingrédients: 800 g de gruyère suisse mi-salé (ou beaufort) 400 ml de vin blanc sec 4 c. à café de maïzena 1 gousse d’ail 5 ml de kirsch 1 c. à café de muscade du poivre...

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Cuisine du terroir Plats

Poulet au vinaigre à la Lyonnaise

La fricassée de poulet au vinaigre est une recette traditionnelle de la région Lyonnaise et il en existe de nombreuses variantes. Celle-ci vient du livre : La Cuisine du Marché de Paul Bocuse Ingrédients: 1 poulet fermier coupé en morceaux 1 oignon haché 1 gousse d’ail 15 g de beurre 1 c...

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Cuisine du terroir Soupes

Soupe de poissons

La soupe au poisson est d’origine provençale. Elle se déguste accompagnée de croûtons de pain et de sauce rouille. Ingrédients: 1 kg de poissons daurade et lotte 2 douzaines de moules et de crevettes 4 tomates 2 oignons 2 poireaux 1 bouquet garni huile d’olive sel, poivre...

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Cuisine du terroir Plats

La Bouillabaisse marseillaise

Ingrédients: 3 kg de poissons (rascasse, rouget, lotte, chapon, saint-pierre) 2 gousses d’ail 3 pommes de terre 500 g de tomates 1 poireau 1 petit fenouil 3 oignons Le zeste d’une orange bio 1 bouquet garni 1 pincée de graines d’anis Huile d’olive Sel, poivre Ingrédients pa rouille: 4...

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Cuisine du terroir Pâtisserie

Cannelés bordelais express

Le cannelé est une spécialité bordelaise croustillante au coeur fondant au bon goût de vanille et de rhum. Il est servi avec le café. Les puristes utilisent même des moules en cuivre pour la cuisson. Cette recette est rapide et facile à réaliser. Ingrédients: 25 cl de lait entier 25 g de...

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Cuisine du terroir Plats

Truffade auvergnate

C’était le plat unique que l’on faisait dans le temps le jour de la batteuse dans le Cantal. C’est aussi une excellente alternative à la tartiflette. Ingrédients: 1 kg de pommes de terre à chair ferme 150 g de lardons fumés 2 gousses d’ail hachées 400 g de Cantal...

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Cuisine du terroir Desserts

Teurgoule Normande Traditionelle

Cette recette traditionnelle normande est très proche du riz au lait. Un bon dessert très simple à réaliser. Ingrédients: 1,5 l de lait entier 150 g de riz rond 220 g de sucre en morceaux 1 c. à soupe rase de cannelle en poudre Préparation: Préchauffez le four à 120°. Portez le lait à...

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Cuisine du terroir Pâtisserie

Clafoutis limousin aux cerises

Le vrai clafoutis du Limousin (dont le nom vient du mot patois clafi, « rempli », sous-entendu « de cerises »). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées. C’est le dessert local incontournable du coin. Il est dit qu’il serait totalement hérétique de vouloir...

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Cuisine du terroir Sauces

Poularde au Champagne et Sauce Suprême

Cette poularde au champagne sauce suprême demande un peu de temps mais le résultat sera des plus savoureux et au delà de vos espérances. D’abord pochée dans un bouillon au champagne puis rôtie au four, cette délicieuse volaille vous offrira une chair tendre et moelleuse. La sauce suprême...

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Cuisine du terroir Sauces

Sauce bordelaise pour poisson

Recette d’Aquitaine. Un grand classique de la gastronomie française. Ingrédients: 1 petite gousse d’ail, 1 oignon jaune moyen, 2 échalotes, 1 cèpe frais ou à défaut en conserve… 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre fin, 40 g de beurre doux, 12,5 cl de fumet de poisson...

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Cuisine du terroir Pâtisserie

Recette des Gouères du Creusot

La Gouère est un plat typique du Creusot : une galette épaisse, cuite au four. Elle a acquis ses lettres de noblesse à Saint-Firmin. Ingrédients: 1 kilo de farine 1 litre de lait 12 œufs 1/2 verre de sucre en poudre. Préparation: Il faut mélanger la pâte longtemps, et surtout bien la...

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Cuisine du terroir Plats

Recette du Lapin au cidre au four

Plus besoin de surveillez la cuisine sur le feu quand vous avez une bonne cocotte en fonte qui va au four. Plat typique de la cuisine normande, le lapin au cidre est une recette facile à réaliser que l’on peut réinventer de mille manières. Ingrédients: 1 Lapin de 1,8 kg coupé en...

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Cuisine du terroir Plats

Blanquette de veau à l’ancienne

La blanquette de veau traditionnelle “à l’ancienne” est une valeur sûre. Choisissez une cuisson longue et douce pour obtenir une viande particulièrement fondante. Ingrédients: 2 kg de veau (jarret ou tendron) 300 g de carottes en morceaux 1 gros oignon piqué de clous de...

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Cuisine du terroir Plats

Recette du vrai Boeuf Bourguignon

Le boeuf bourguignon est un ragoût de bœuf mariné plusieurs heures dans du bon vin de Bourgogne et cuit ensuite très lentement avec des légumes et des aromates. La recette traditionnelle du boeuf bourguignon peut comprendre aussi des garnitures telles que les champignons et les lardons...

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Cuisine du terroir Plats

Original. La Fondue au Saint Nectaire

Voici une recette extrêmement simple avec trois ingrédients : La pomme de terre : cuite à la vapeur et rissolée Le jambon sec de pays, jambon d’Auvergne Un Saint Nectaire Faire une fondue au Saint Nectaire est extrêmement simple. Si vous voulez faire une grande fondue, prenez un...

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