Pâtisserie Cuisine juive

Boulou juif tunisien aux amandes et raisins secs


Voici un biscuit typique, et très parfumé avec une texture bien spécifique, qui prend racine dans la cuisine judéo-tunisienne. À mi-chemin entre le moelleux du gâteau et le côté sec des biscuits, et servi, généralement, avec un verre de citronnade fraîche ou un café turc.

Ingrédients:
3 gros oeufs
1/2 verre d’huile végétale : 10 cl
175 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 sachet et demi de levure chimique
450 g de farine
100 g d’amandes en poudre
100 d’amandes légèrement grillées et grossièrement concassées
60g de noisettes concassées
50 g d’amandes crues pour la décoration
150 g de raisins secs macérés dans le jus d’1/2 orange ou dans 7 cl de rhum
zeste d’une orange bio
graines de sésame
1 pincée de sel

Préparation:
Bien rincer les raisins secs puis les faire macérer dans le jus d’1/2 orange ou dans 7 cl de rhum la veille ou 2 heures avant de préparer les boulous.
Faire légèrement griller les amandes et les noisittes au four ou dans une poêle et les couper en morceaux ou les hacher grossièrement.

Préchauffer le four à th 8 (240°).
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, les amandes en poudre, le zeste d’orange et la pincée de sel.
Creuser un puits dans ce mélange et y ajouter les oeufs, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et bien malaxer le tout.
Ajouter les amandes et les noisettes légèrement grillées et les raisins secs égouttés et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.
La pâte est plus ferme qu’une pâte à pain et doit être légèrement collante.
Si la pâte est trop collante, ajouter de la poudre d’amande.

Se fariner les mains et former 2 pains allongés.
Mettre les amandes en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Parsemer de graines de sésame
Poser les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les tassant un peu sur les côtés avec les paumes des mains car ils vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner pour 5 minutes à th 240° puis baisser la température du four à 150° et les laisser cuire encore 35 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson, tremper la lame d’un couteau dans un boulou, elle doit ressortir sèche.



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