Cuisine juive Pâtisserie

Beignets de Hanouka


Une très bonne recette de beignets préparés dans une machine à pain et frits dans une poêle.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette au robot ou à la main si vous n’avez pas de machine à pain…

Ingrédients:
250 g de farine
3 cuillères à s de sucre en poudre (40 g)
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche
1 oeuf (gros) ou 3 jaunes d’oeufs moyens
50 g de beurre ou de margarine ramollie mais pas fondue
environ 10 cl de lait ou de lait de soja (le total des liquides lait + oeuf doit être d’environ 15 cl)
1 pincée de sel

Préparation:
Dans la cuve de la machine à pain:
Mettre le lait et la levure, l’oeuf, puis tous les autres ingrédients sauf le beurre en terminant par le sel.
Lancer le programme pâte de la machine.
Rajouter le beurre au bip ou dans votre robot quand la pâte est homogène et à été travaillée un moment.
La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à pain souple qui ne colle pas aux doigts (au départ il est normal que la pâte soit collante : elle doit adhérer au paroi du bol ou de la cuve pour finir par s’en détacher, la quantité de liquide dépend de la qualité de la farine utilisée).
Il faut parfois plus de farine.
Laisser le programme se finir (si vous n’utilisez pas la machine laisser reposer la pâte environ 1 heure).
Lorsque le programme est fini, sortir le pâton de la machine et étaler la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm environ.
Découper des disques d’environ 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre pour former 12 à 15 petits beignets ou 8 à 10 gros beignets.
Placer les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de film étirable huilé, et les couvrir également de film étirable huilé ou fariné et les laisser lever au minimum 30 minutes. (vous pouvez les couvrir avec un torchon propre si vous avez peur que la pâte colle au film)

Chauffer de l’huile dans une friteuse ou dans une poêle et quand l’huile est assez chaude (attention pas trop !) faire cuire les beignets deux à trois minutes de chaque côté.
Sortir les beignets, les poser sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre semoule ou de sucre glace.

Remarque:
Comme pour toutes les recettes de pâte à brioche vous pouvez préparer la pâte la veille elle n’en sera que meilleure (dans ce cas, diminuez légèrement la quantité de levure utilisée).
Pour cela, pétrir la pâte au robot ou en MAP et la laisser reposer 1/2 heure.
Quand la pâte a légèrement levé, la dégazer et la placer dans un grand bol filmé avec du film étirable.
Placer le bol au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler et former les beignets.
Laisser lever jusqu’à ce que les beignets aient doublé de volume puis les frire.


Astuces pour alléger les beignets:
– Mettez dans la pâte 1/2 à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
– Battez les blancs en neige (plutôt pour des beignets style bûgne ou beignets de fruits que pour les boules de Berlin)
– Évitez les huiles de palme, huile de coco et végétaline qui résistent mal à la friture. L’huile de tournesol ou celle d’arachide ne sont pas idéales mais difficile de trouver de l’huile de pépins de raisins cacher !
– Remplacez une partie du liquide de la pâte par de la bière, du cidre de la limonade ou de l’eau gazeuse.
– Ne cuisez pas trop de beignets en même temps car si il y en a trop, ils vont abaisser la température de friture et absorber plus d’huile.
– L’huile de friture doit atteindre les 180°C. Pour vérifier qu’elle est à bonne température, plongez un petit croûton de pain. Compter quinze secondes. S’il dore et que vous entendez un grésillement, vous pouvez plonger les beignets dans l’huile.
Attention si l’huile n’est pas assez chaude les beignets absorberont trop d’huile et si elle est trop chaude ils seront dorés mais crus à l’intérieur”.
– Ajoutez dans la pâte 2 à 3 cuillères à soupe d’alcool de votre choix (vodka, rhum, cointreau, eau de vie etc…) car en s’évaporant l’alcool limite l’absorption d’huile.

Recette trouvée sur Piroulie


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