Cuisine du monde Entrées

Variation sur les acras antillais


Les acras traditionnels des Antilles font toujours merveille servis en entrée ou en apéritif. Une touche de soleil pour vos buffets.

1 Acras de Morue

Ingrédients:
400g de morue dessalée
300g de farine
250 ml d’eau
1 cuillère à c de bicarbonate de soude
1/2 oignon
1 grosse gousse d’ail
Persil
1 piment antillais
1 petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre et sel

Préparation:
Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.
Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon et l’ail.
Ajoutez le mélange d’épices à la morue.
Mélangez, salez et poivrez


Dans une jatte, préparez la pâte à accras.
Versez-y la farine. Formez un puit.
Versez la moitié de l’eau au centre pour commencer.
Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante.

Vous devez obtenir une pâte semi épaisse.
Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau.
C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte.
Ajoutez-en 1 à 3 cuillère à café, selon vos goûts.
A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.

Prenez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Pressez le jus du demi-citron par-dessus.
Une émulsion va se produire.
Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.
Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté.
Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire.
Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.



Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique.

2 ) Les acras aux légumes 100% vegan

Remplacer la morue par les légumes:
300 g de potiron
250 g de pomme de terre
2 carottes
1 navet
1 courgette
75 à 100g de farine

Pratiquez ensuite comme pour les acras de morue.


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